ALLUMER本店: ＜薪ストーブクッキング～アリュメールキッチンから～＞

アリュメールキッチン第12弾！

今月は、『ビーフシチュー』と『ちぎりパン』！

薪ストーブは、お久しぶりのハンターストーブ「Herald 14」。

寒い日も出てきたので、クッキングしながら暖まろうと思ったら、

以外と暑い日でした。。。

レシピのご紹介です

「ビーフシチュー」

＜材料＞
2～3人前

牛すじ肉…………400ｇ

にんじん……………1本

玉ねぎ………………1個

セロリ………………1本

にんにく……………2片

カットトマト缶……１缶

ローリエ……………２枚

塩コショウ…………少々

赤ワイン………１カップ

ケチャップ…………大2

焼き肉のたれ………大2

はちみつ……………大1

コンソメ……………大1

水………………1カップ

＜作り方＞

下準備：牛すじと玉ねぎ、にんじんを大きめにカットする。セロリはみじん切りにする。

※具材をトロトロにしたい場合は、細かく切っておく。(お好みでどうそ！)

①天板で牛すじ肉を湯がいて、お湯は捨てます。

②オリーブオイル(分量外)を熱し、にんにくとセロリを炒め、
香りが出てきたら牛すじ肉を炒めます。

③赤ワインと水を入れ、天板で10分程煮ます。

④にんじんと玉ねぎ、トマト缶をいれ全体が

ひたひたにならないようであれば、水を加えます。

⑤④に調味料とローリエを入れ、熾きにした炉内へ入れます。

写真位の燠で、10～15分程煮込みます。

⑥時間が経ったら炉内から出し、蓋は空けずに30分程そのままにし、

じっくり火を通したら、出来上がり！

次に

「ちぎりパン」

＜材料＞
16個分

強力粉…………………280ｇ

ドライイースト…………5ｇ

砂糖………………大2と1/2
牛乳……………………210㏄
塩………………………小1/2
バター……………………10ｇ

＜作り方＞
下準備：2時間後くらいに熾きになるように、薪ストーブに火を入れておく。
①牛乳は500Wのレンジで1分温めます。
②Staub鍋に強力粉の半量、ドライイースト、砂糖、
①の牛乳を注ぎ、生地がぷつぷつするまで混ぜます。

③残りの強力粉と塩を加え大きく混ぜ、ひとまとまりになってきたら、
調理台の上に取り出し、粘りが出るまで捏ねます。
④ 粘りが出てきたらバターを加えて、全体がなめらかになるまで捏ねます。
⑤生地を丸く整え、鍋に入れラップをしたら、
薪ストーブのある暖かい部屋に置き、2倍に膨らませます。(おおよそ1時間)

⑥生地が膨らんだら、こぶしで空気を抜き、16等分にします。
⑦分けた生地を丸め、濡れ布巾をかけ、5分置きます。
⑧Staub鍋の内側にバター(分量外)を塗り、⑦を丸め直して鍋の中に入れていきます。
（鍋に入らなかった分は、冷蔵庫で冷やして発酵をとめておきます）
⑨鍋にラップをして、薪ストーブのある部屋で2倍の大きさになるまで置いておきます。
（おおよそ30分）
⑩天板温度が200℃程になったら、炉内の燠を左右に散らし、
クッキングスタンドとピザストーンをセットします。
⑪炉内に蓋をした鍋を入れ、10分程焼いていきます。